Lumimaku(ルミマク)とは、
フィンランド語で『雪の味』を意味します。
雪のようなお砂糖をお菓子に変化させたり、米粉をパンやパスタに変化させたり。
雪のような粉がどんな味になるのか、そんな変化を愉しむ教室とお店をしています。

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○ルミマクのお菓子○
ヨーロッパの伝統菓子を中心に、小麦粉なしのグルテンフリーのお菓子を作っています。

新しく作られたお菓子もとてもおいしいですが、長い間、愛されているお菓子には、それだけの理由があります。
簡単においしく作れるから作り継がれていたり、五穀豊穣や家族の幸せを願う意味を込めて受け継がれていたり。
そんなお菓子の歴史を考えながらお菓子を作ると、とても豊かな気持ちになります。
おいしく味わいながら、先人に想いを馳せることができるお菓子が大好きです。

そこで、
ヨーロッパの伝統菓子を小麦粉は使わないグルテンフリーのレシピにして作っています。
お菓子教室でも、そんなレシピをご紹介しています。

※グルテンフリーのお菓子というと、乳製品や白砂糖、卵を使わないヴィーガンスイーツをイメージされる方が多いのですが、私の作るグルテンフリーのお菓子はそれらを使うものも多くあります。ご注意ください。

○なぜグルテンフリー？○
製パン店に勤務していたころ、仕事を終えると黒いエプロンが真っ白になるほど、小麦粉を使っていました。
ある頃から、職場に行くと熱が出るようになってしまいました。
小麦アレルギーかと思って検査しましたが、小麦アレルギーではありませんでした。
調べていくうちに、私の症状は『グルテン不耐性の人に現れる症状』ではないかと思うようになりました。
··········
グルテン不耐性とは、食品に含まれるグルテンを摂取することで起きる体調不良で、腹痛や下痢、頭痛などの症状が出ます。
小麦パンが主食のヨーロッパの人々の間でも『小麦グルテン不耐性』の人が増えているそうです。
無農薬の小麦粉や自分の住んでいる土地でとれた小麦粉を食べると、症状が軽減されるとも言われています。
··········
私の場合、
○大量の小麦グルテンを摂取し続けたこと
○その小麦が農薬を多く使った現代の小麦(何度も品種改良された小麦品種）だったこと
これらが原因で発熱が起きているのではないか？という結論になりました。

試しに小麦を食べないようにしたところ、発熱などの体調不良は治まりました！

そこで、製パン店を辞職し、小麦粉を使わないグルテンフリーのお菓子やパン作りを研究するようになりました。


○ルミマク主宰　高島彩プロフィール○
調理師、製菓衛生師、ジュニア野菜ソムリエ
1972年生まれ　二児の母

京都大学大学院修了後、育児と両立できる仕事を模索し続けて、もうすぐ1８年(笑)

2007年、
フェリシモの『スターフェリシモ』受賞を機に、Fint,takk! (フィンタック!)として飲食にまつわる活動をスタート

焼き菓子とジャムの店『アトリエFint,takk!』運営のほか、ＮＨＫ文化センターなどでジャム、菓子、料理教室を開催
月一回の『洋風野菜料理カフェレストランFint,takk!』主催（於 安楽寺）

2012年以降、
フランス料理レストラン『フランコジャポネイズ　マツシマ』料理教室アシスタント、製菓店勤務、製パン店勤務、スペイン料理店勤務など現場での経験を積み、調理師、製菓衛生師資格を取得

2019年6月
活動を休止していたFint,takk!に変わり、Lumimaku ルミマクとして活動再開

2019年ダルメイン世界マーマレードアワード銀賞受賞

2020年
BASEウェブショップでグルテンフリー焼き菓子、お菓子作りキット販売スタート

2021年
・金曜日のみのグルテンフリー洋菓子店＆カフェを平安神宮の近くにオープン（コロナウィルス感染予防のため休業）
・NHK文化センターオンライン講座にてグルテンフリー菓子、ジャム講座を担当
・gallery coniwaにて不定期でグルテンフリーの世界の料理、パン、菓子を販売
・オンラインレッスンスタート